饼是我们日常生活中常见的食品之一，不仅可以作为早餐或下午茶的点心，还可以作为主食搭配各种菜肴。但是，很多人在自己动手做饼的时候，总是会遇到一些问题，比如饼太硬、饼不香等等。那么，饼如何做又软又香呢？下面就为大家介绍一些秘诀和技巧。
一、选择优质面粉
做饼的首要条件就是面粉。选择优质面粉，可以让饼更加软糯。一般来说，筋度适中、含蛋白质较高的面粉比较适合做饼。建议选择高筋面粉或者是中筋面粉，这样做出来的饼口感更好。
二、掌握好水面比例
水面比例是影响饼口感的重要因素之一。如果水面比例不正确，做出来的饼可能会太硬或者太松。一般来说，水面比例为1:1.2左右，也就是说，水的用量应该是面粉用量的1.2倍左右。当然，具体比例还要根据面粉的品种和自己的口感来决定。
三、揉面要足够
揉面是制作饼的重要环节，也是影响饼口感的关键。揉面的时间要足够，一般来说，揉面时间要达到15分钟以上。揉面的时候，可以适当加入一些油，这样可以让饼更加柔软。
四、饧面要充分
饧面也是制作饼的重要环节。饧面的时间要充分，一般来说，饧面时间要达到30分钟以上。饧面的时候，可以将面团放在温暖的地方，这样可以让面团更加松软。
五、掌握好烙饼的温度
烙饼的温度也是影响饼口感的关键。一般来说，烙饼的温度要适中，过热或者过冷都会影响饼的质量。建议将平底锅加热到中火，然后将饼放入锅中烙制。
六、翻面要及时
烙饼的时候，要注意翻面的时间。如果翻面不及时，饼的两面可能会不均匀，影响口感。建议在一面烙制完成后，立即翻面，然后再进行烙制。
七、撒盐要适量
烙饼的时候，可以适当撒一些盐，这样可以增加饼的香味。但是，要注意撒盐的量，过多的盐会影响饼的口感。
以上就是制作软糯香饼的一些秘诀和技巧。如果大家想要做出口感更好的饼，不妨试试以上方法。祝大家做出美味的饼！
